Informa: El Periódico/ Gemma Liñán

• La ciutat va recuperar aquest cap de setmana els menús i els costums de l'antiga Baetulo

Si ens embenessin els ulls i degustéssim els plats que aquest cap de setmana s'han servit a Badalona notaríem les sensacions del contrast de gustos: el dolç amb el salat, les textures fines acompanyades d'ingredients picants i les espècies barrejades amb les postres. Podríem creure que és producte de la nova cuina, de les noves tendències fruit de les investigacions dels xefs més prestigiosos que donen forma a la cuina moderna, la cuina més fashion, com podrien qualificar alguns.

No obstant, sense la bena i amb les explicacions d'Óscar Pujol, cuiner del Restaurant Ca l'Arqué, vam poder comprovar que el menú que es va degustar ahir tenia ni més ni menys que 2.000 anys d'història. Un menú recuperat del receptari del gran gurmet Aprici, un romà acomodat que va viure al segle I i que va finançar bona part dels banquets de l'imperi i que es va acabar suïcidant, enverinant una de les seves receptes després d'arruïnar-se.
Badalona ha recuperat algunes d'aquestes receptes i l'antiga Baetulo aquest cap de setmana en la Magna Celebratio (la gran celebració), amb motiu del 50è aniversari del descobriment de les termes romanes i de la creació del museu de la ciutat.

Sense comptar amb tomàquets, sucre, patates ni arròs, els romans (els romans rics) devoraven sumptuosos banquets rics en calories. A terra, recolzats sobre el braç esquerre, anaven menjant amb la mà dreta les delícies d'un menú que estava format per aperitius, dos segons plats i les postres.

Plats contundents
La cuina romana era una cuina contundent, amb moltes espècies provinents de l'Àsia menor i amb ingredients impossibles de trobar avui dia, com ara la llengua de flamenc. Una cuina que havia d'alimentar els soldats d'un poble eminentment guerrer i ple d'excessos. Un poble capaç de provocar-se el vòmit després d'un gran banquet per seguir ingerint les fastuoses menges que regaven amb litres i litres de vi.

La ciutat de Badalona s'ha transformat aquest cap de setmana en la Baetulo romana. Quatre restaurants de la ciutat han recuperat unes receptes dignes de la cuina més actual. "Busqui's la vida en una setmana", diu Óscar Pujol, que ha donat forma als plats del dinar del diumenge. "A les receptes d'Aprici hi ha els ingredients i el mètode de cuinar-les, però no les proporcions que s'han de barrejar", afegeix davant de les sardines en escabetx i mel, la vedella amb carbassa i el flam amb pebre.

La Baetulo romana no només ha ressorgit a la taula, sinó que també ha tornat als carrers de la ciutat mitjançant els exèrcits romans. Més de 300 soldats van tornar a donar vida a l'antiga ciutat fundada pels romans al barri de Dalt la Vila.

Colorit amb les legions
Les legions romanes van posar el colorit a la celebració unint la cultura romana amb la tradició popular més quotidiana. I és que als esquadrons que van desfilar per la Rambla se'ls pot veure en les nombroses processons de Setmana Santa que se celebren a Catalunya.

"La festa d'avui és només un primer pas per projectar la ciutat des de la seva vessant romana", afirma el regidor de Cultura de Badalona, Josep Duran, davant de la biga conduïda per un dels romans. El vehicle de fusta de roure i pell de vaca, reconstruït amb referents històrics, és l'únic d'aquestes característiques que existeix en l'actualitat a Espanya.